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Le poisson se conserve à une température entre 0 et 4°C dans un espace dédié. Les algues nori restent dans un endroit sec et hermétique pour maintenir leur texture craquante.

nigiri traditionnel aux makis modernesLe nigiri-sushi incarne l'essence même de la gastronomie japonaise : une boule de riz vinaigré surmontée délicatement d'une tranche de poisson frais. Cette préparation minimaliste exige une grande maîtrise technique.